麻辣燙簡介（一）

 麻辣燙是一種源自重慶的傳統特色小吃，是廣大群眾所喜歡的一種甘旨?？诟行晾?，而且稍微有點麻。這也是為什么叫麻辣燙的原因之一了。

麻辣燙，是川渝區域最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及街頭巷尾，可謂是川渝區域城市的一道亮麗景色。麻辣燙是四川的民間小吃，是很多百姓才智的結晶。

而實際上，麻辣燙的精華不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，順次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等甘旨就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

制作麻辣燙，其實也簡略，青菜魚肉，不管葷素，不管是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推動高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么考究的烹調進程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的滋味，再也不能分隔。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，漸漸融合，彼此浸透，不分彼此，你中有我，我中有你，最終都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的甘旨，這些不相干的食材，卻麻辣燙麻辣燙構成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。

在氣候陰濕多霧的巴蜀區域，長年勞動的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，因地制宜，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食物的風俗得以沿襲，后來開展成了今日咱們在街頭巷尾常?？吹降穆槔睜C了。

麻辣燙

來源

      麻辣燙來源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從四川宜賓到三峽巫山，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的景色，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都因地制宜，有菜放菜，沒菜就拔些野菜湊數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其間的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩端，邊走邊呼喊，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了?？?。時至今日，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。麻辣燙麻辣燙這便是麻辣燙的來源。

開展

      麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛墜落香油碟中，然后大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所運用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋不同便是簡便快捷。

跟著年代和商場的開展麻辣燙也改動了一串串的吃法，重慶泰興麻辣燙率先實行了論斤的吃法，素菜10元/斤、葷菜28元/斤。

便是這么一個咱們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻經常出現在街頭巷尾的小小的麻辣燙，自始自終的、扎扎實實的火了近20年。沒有奢華的裝飾、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花相同的餐廳工頭、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺便是一個字:爽!

也正因為如此，麻辣燙才會猶如漫山遍野般地開展壯大，并敏捷向全國輻射延伸。其間，黑龍江臻湯麻辣燙、雙河鎮馬氏麻辣燙，穆棱市龍江尚品骨湯麻辣燙更是近些年開展起來的新秀，曾參加過屢次川蜀美食大賽取得很好的贊譽。北京泡泡燙骨湯麻辣燙、天津燙趟鮮川味麻辣燙、天津麻麻魯秘制麻醬麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙、黑龍江楊國福麻辣燙、辣洋洋砂鍋麻辣燙、湖州碗里香麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙都稱得上是個中俊彥。